Säsong för utekök – tre experter tipsar

1:23

Efter reklamen: Residence stora formpris 2026 – Årets konsthantverk

(1:23)

Emily Slotte, stylist, fotograf och kreatör

Emily Slotte och hennes familj har bott i Klockargården utanför Norrtälje i snart fem år. I trädgården hade de tidigare ägarna lämnat efter sig en stor grusad yta, där de planterat bambu och byggt ett litet vattenfall. Ytan utnyttjades aldrig av familjen och för tre somrar sedan fick Emily en snilleblixt om vad de skulle göra med den. »Ett utekök så klart! Jag ritade upp en skiss och köpte en massa lecablock som jag började stapla och bygga med som klossar. Utifrån det satte jag, min man, syster och svåger igång med bygget. Det blev kanske inte helt genomtänkt, men det känns ändå charmigt. På marken har vi lagt stora kalkstensplattor.«

»Jag älskar att arbeta i trädgården och där är uteköket hjärtat i hemmet på samma sätt som vårt vanliga kök är under vintern. När man är en stor familj behöver man alltid sociala ytor och här kan vi samla alla. Vi brukar inviga uteköket till påsk och är där långt inpå hösten.«

När det kommer till material, vad funkar bäst i ett utekök?

»Rent estetiskt ville jag ha den putsade känslan, med en rå betongyta som kontrast mot den gröna lummigheten. Samtidigt som lecablocken är väldigt lätta att arbeta med. När vi pausade bygget efter första sommaren kom jag fram till att vi behövde en bänkskiva i gjuten betong, som gjorde att allt ramades in och att vi kunde sätta in ett handfat.«

Hur får man uteköket att kännas som ett naturligt rum i trädgården?

»På den här platsen i trädgården kände vi att växtligheten skulle rama in uteköket på ett naturligt sätt, det skapas en harmonisk rumslighet under trädens grenar. Förra året gjorde vi en grusgång från huset och det gjorde också stor skillnad, den binder ihop uteköket med trädgården och får det att kännas mer avsiktligt. Inte som att vi bara har ställt en betongklump på gräsmattan.«

Finns det några detaljer som förhöjer ett utekök?

»Se till att ha utrymme för sittplatser med olika syften, inte bara för att sitta runt ett stort bord och äta middag. Planera in en del med soffor, där man kan hänga, och ett kafébord, där man kan äta frukost. Men det gör även stor skillnad att installera vatten, både på grund av säkerheten kring grillen och för att det ger en mer permanent känsla.«

Stora Sverigeguiden 2026 – del 1

Ville Ilola, pizzabagare

Det finns ingen pizzeria som Lilla Napoli i Falkenberg – de kan langa ut mer än 100 pizzor i timmen med sin enda vedeldade ugn och bollar dagligen 1 000–1 500 degar för hand i det tre kvadratmeter stora degrummet bakom köket. Nu har de börjat sälja en pizzaugn för hemmabruk, eller ja, den används ju även flitigt på restaurangen. Men faktum är att historien om Lilla Napoli började med idén att ta fram en egen pizzaugn, men Ville Ilola och Besmir Balaj insåg att de behövde lära sig att göra riktigt bra pizza först.

Napolitansk pizza är maträttens urmoder – den ursprungliga snabbmaten. Och den enda typen av matlagning där maträttens kvalitet höjs i takt med kvantiteten, högt tempo betyder bättre resultat och det får inte ta mer än 90 sekunder från att pizzan är klar till att den står på bordet.

»Det vi föll för från början var just det, själva filosofin kring den napolitanska pizzan. Vi använder de bästa ingredienserna som går att få tag på – även om de är enkla i sin natur så är de alltid det bästa. Resten sitter i vår prestation som pizzabagare och sättet vi kan hantera vår ugn. Tempot är högt även i matsalen, man äter och man drar. Samtidigt som alla, oavsett om man är rik eller fattig, kan njuta av den. Men den är skitsvår att göra, att lyckas med en napolitansk pizza är svart bälte som pizzabagare. Innan varje pass förbereder vi oss som om det vore OS-final i 100 meter löpning. Vi går in för det här stenhårt, varje gång.«

Vad är det viktigaste att tänka på när man hanterar en pizzaugn hemma?

»Förbered dig noga och se till att ha allt på rätt plats – kolla gärna in våra klipp på youtube innan du brassar igång. Och krångla inte till det för mycket! Fokusera på att göra en riktigt bra Margherita.«

Finns det något redskap eller tillbehör som gör större skillnad än man tror?

»När det kommer till napolitansk pizza behöver man en bra pizzaspade, en mindre spade som du kan vända pizzan med och en hammarspackel från färgaffären för att skrapa av bänken. Det enda digitala du behöver är en IR-termometer för att mäta temperaturen på ugnsgolvet, många ugnar har inbyggda termometrar men de brukar vara missvisande.«

Om du bara fick välja en pizza att laga i sommar?

»I sommar kommer jag snöa in helt på New York style pizza, en stil som hittills inte har fått så mycket kärlek som den förtjänar. Men nu känner jag på mig att den håller på att få en riktigt boom. Den är mycket mer förlåtande att baka än den napolitanska och går knappt att få tag på utanför USA. Dessutom finns det många bra amerikanska pizzabagare både på youtube och Instagram – kolla in @itsdoughguy eller Pizza making forum om du vill nörda ner dig riktigt.«

Sommarens bästa dukning – tre experter tipsar

Tove Nilsson, matskribent, poddare och kokboksförfattare

Kokboksaktuella Tove Nilsson har byggt familjens utekök med betongblock som grund, blocken har sedan målats med vit kalkfärg och på delen där det eldas har de lagt tegel. »Det är verkligen en enkel konstruktion på alla sätt, men som funkar väldigt bra för att grilla olika sorters råvaror. Genom att höja och sänka gallret på tegelblocken kan man få både direkt och indirekt värme,« berättar Tove.

Arbetsytan intill elden består av en betongskiva de gjöt på plats i en hemsnickrad träram. »Vi valde att bygga på en plats i trädgården där vi helst vill hänga. Bredvid uteköket har vi byggt en pergola och en napolitansk pizzaugn, samtidigt som vi har nära till köksträdgården och enkelt kan gå ut i odlingarna för att plocka det som behövs till matlagningen. Nu är vi nästan alltid vid uteköket – man sitter under pergolan, hänger vid grillen eller runt de stora vinfaten vi har placerat ut som avlastningsbord. Vi har även ställt en hammock i närheten som barnen kan ligga i sent på kvällen och kolla på film, medan vi vuxna sitter och snackar vid bordet.«

Vad skulle du säga är den viktigaste egenskaperna i ett välplanerat utekök?

»Att det är användarvänligt. Jag vill att mitt utekök verkligen ska användas och ha många typer av användningsområden. Jag ska enkelt kunna stå och hacka och laga mat på en arbetsyta samtidigt som grillen är igång.«

Vilken typ av grill eller värmekälla ska man satsa på om man vill ha en enkel lösning som ändå ger bra resultat?

»Vi har en väldigt enkel grill som vi eldar med kol eller ved, men när vi ska köra BBQ eller mer långsamt grillade rätter har vi även en kamado-grill. Det viktiga är att ha ett höj- och sänkbart galler för att kunna variera tillagningen och om man har möjlighet är det så klart härligt med en vedugn, i den kan man göra oändligt mycket mer än att bara grädda pizza.«

Vad är ditt bästa råd till den som vill ta sin utematlagning till nästa nivå?

»Satsa på att tillaga och preppa så mycket som möjligt utomhus, man blir mer kreativ då och får samtidigt ännu mer trevligt häng tillsammans med vänner och familj.«

Om du bara fick välja en rätt som symboliserar sommarens matlagning?»

Grillade lammkotletter från Österlen med salsa verde och färskpotatis.«